Effect of Emulsifier Type, Maltodextrin, and β-Cyclodextrin on Physical and Oxidative Stability of Oil-In-Water Emulsions
Atıf İçin Kopyala
Kibici D., Kahveci D.
Journal of Food Science, cilt.84, sa.6, ss.1273-1280, 2019 (SCI-Expanded)
-
Yayın Türü:
Makale / Tam Makale
-
Cilt numarası:
84
Sayı:
6
-
Basım Tarihi:
2019
-
Doi Numarası:
10.1111/1750-3841.14619
-
Dergi Adı:
Journal of Food Science
-
Derginin Tarandığı İndeksler:
Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
-
Sayfa Sayıları:
ss.1273-1280
-
Anahtar Kelimeler:
cyclodextrin, emulsion, lipid oxidation, maltodextrin, stability, HYDROLYZED WHEY-PROTEIN, LIPID OXIDATION, PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES, INCLUSION COMPLEXES, SODIUM-CASEINATE, O/W EMULSIONS, XANTHAN GUM, ENCAPSULATION, INTERFACE, BEHAVIOR
-
İstanbul Teknik Üniversitesi Adresli:
Evet